Spínatnúðlur eru þurrkaður núðluréttur sem er aðallega gerður úr-ríku glútenmjöli og spínati. Ferlið felur í sér að spínatsafa er blandað saman við hveiti til að mynda deig, síðan er pressað og þurrkað.
Þó að -hitaviðkvæm vítamín í grænmeti eyðist við núðluvinnslu, þá haldast sum andoxunarefni, matartrefjar og steinefni. Náttúrulega sætleikinn frá frosti er einnig felldur inn í núðlurnar. Dæmigert hlutfall er 500 grömm af-ríku glútenmjöli á móti 40 grömm af spínatsafa (alls 150 grömm), ásamt salti, eggjum og öðru kryddi til að auka mýkt.
Fullunnin vara er venjulega matcha-litaður litur með grænum keim, frekar en líflegum grænum. Grænmetisnúðlur koma í ýmsum litum, eins og grænu spínatnúðlurnar. Þrátt fyrir að sum vítamín eyðist við vinnslu, haldast andoxunarefni, matartrefjar og steinefni enn.