Að elda þurrkaðar núðlur virðist einfalt, en samt enda margir með vansoðnar, mjúkar eða bragðgóðar núðlur. Reyndar er lykillinn að góðri skál af þurrkuðum núðlum ekki í eldamennskunni sjálfri, heldur í þremur skrefum að velja, liggja í bleyti og krydda. Að ná tökum á þessum skrefum mun leiða til þess að núðlur verða enn ljúffengari en þær úr núðlubúð.

Það er grundvallaratriði að velja réttar þurrkaðar núðlur. Ekki bara líta á verðið; taktu pakkann upp og athugaðu innihaldslistann fyrst. Núðlur með "hveiti" sem eru skráðar fyrst, frekar en "hreinsað hveiti," eru betri. Hærra próteininnihald þýðir seigari áferð eftir matreiðslu. Næst skaltu skoða útlitið. Hágæða þurrkaðar núðlur eru mjólkurhvítar, lausar við myglu og þéttar viðkomu, sem þýðir að þær brotna ekki auðveldlega í sundur eftir matreiðslu. Til að fá betra bragð frásog skaltu velja þunnar, kringlóttar eða flatar núðlur, þar sem þær gleypa seyði betur en þykkari núðlur.

Mikilvægt er að leggja núðlurnar í bleyti fyrir eldun. Margir setja þær beint í kalt vatn en rétta aðferðin er að sjóða fyrst pott af vatni, slökkva svo á hitanum og leggja núðlurnar í bleyti í 5 mínútur. Bleyttu núðlurnar hafa gleypt nóg af vatni, þannig að þær þurfa aðeins 1-2 mínútur til að eldast í gegn, koma í veg fyrir að ytra lagið verði mjúkt á meðan innra lagið helst hrátt og heldur sérstakri áferð. Á meðan núðlurnar liggja í bleyti geturðu útbúið soðið í skál, bætt við skeið af léttri sojasósu, hálfri skeið af smjörfeiti, klípu af salti og söxuðum grænum lauk. Helltu nýsoðnu vatni út í til að leysa það upp og þú færð bragðmikið grunnsoð sem er miklu ljúffengara en einfaldlega að elda núðlur í vatni.

Frágangurinn skiptir sköpum. Tæmdu bleyttu núðlurnar og hrærðu þeim hratt í sjóðandi vatni. Eldið þar til þær fljóta og auðvelt er að brjóta þær með prjónum, fjarlægið þær strax og skolið þær í köldu vatni til að fá seigari áferð. Bætið núðlunum við tilbúna seyðið og bætið áleggi eftir smekk þínum: til að fá léttara bragð skaltu bæta við mjúku -soðnu eggi og nokkrum hvítu grænmeti; til að fá ríkara bragð skaltu bæta við skeið af kjötsósu eða ögn af sesamolíu; til að fá fljótlega og auðvelda máltíð, hellið núðlunum og seyði yfir afganga af grænmeti fyrir yfirvegaðan „latanúðlu“ rétt.

Mundu að lokum að borða það á meðan það er heitt. Nýsoðnar núðlur húðaðar í heitu seyði eru seigar og sléttar og soðið er svo ljúffengt að þú gætir drukkið það allt. Reyndar þurfa góðar núðlur ekki flókið krydd. Svo lengi sem þú gerir grunnskrefin vel getur skál af heimagerðum núðlum verið mjög ánægjuleg.